做家常烙饼，1把小葱3碗面，柔软又多层，白嘴都能吃4张

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自己在家做烙饼，怎样才能不硬不发干？怎样烙才软乎乎还多层？和面用凉水还是热水？

烙饼很适合夏天吃，小麦面粉补充营养，身体有力气，加点小葱增进食欲，越吃越有滋味，专对付天热没食欲。

我喜欢自己烙饼，一是有家的味道，百吃不厌；二是外面的太贵了，一张大饼就要6块钱！对于我这70后来说不是掏不起这几块钱，而是打小的观念，妈妈教导我们过日子要精打细算。

自己在家烙饼，味道可以随心所欲，喜欢葱香的，加点小葱花，喜欢麻酱味的放点芝麻酱，喜欢椒盐的就放椒盐，反正就是咋好吃就咋来，随心所欲，满足全家口味。

做烙饼，和面的时候不能光用凉水，也不能只用热水，需要二者混合，。这样烙出来的饼凉了也不硬。

此外，要想饼软乎，一是跟和面有关，二是烙饼的火候跟时间。再有，烙饼有层次，光抹油也不行，其次是跟卷饼的手法有关。

下面的文章里，图文并茂，爱吃烙饼的可以跟做起来，不明白的评论区留言，我会一一回复。

【家常葱花饼】

需要准备的食材：3碗普通面粉，1把小葱，植物油，少许盐

详细做法：

第一步，把面粉舀入盆里，一半加凉水拌大面絮，另一把加热水烫面絮

第二步，拌匀后揉成软和一些的光面团，饧面1小时。如果不着急用，可以放冰箱冷藏一夜，面团的延展性更好，耐拉抻，饼细腻柔润

第三步，把小葱洗净，切成碎末入碗，另一碗里舀入小半碗面粉。炒锅里倒入2饭勺植物油烧热一些，舀入一些浇在小葱上，激出香味。剩下的全都倒入面粉里，搅匀成略稀的油酥

第四步，饧好的面团无需再揉，直接搓成长条，切成等大的段，按扁成圆形

第五步，分别擀薄，放上油酥，抹匀后撒上少许盐增加底味

第六步，再把小葱舀上一些，抹匀

第七步，从下往上卷起，再从右侧往左卷，一直到头，尾部塞在底部

第八步，最后整理成圆形，稍微按扁一些

第九步，擀成圆形，再翻面擀，最后是微厚

第十步，锅里加少许植物油烧热一些，然后晃动锅把油铺匀，放上饼坯，转略小火烙制，中途不断翻面，等到饼鼓起，再翻面烙几秒即可出锅

这次的饼个头不大，老公白嘴吃了4张，直夸真好吃！

下面分享烙饼的另一种卷法

同样是擀圆擀略薄，刷油酥、撒盐、放小葱。然后是半径切一刀，拎起一侧往上卷

最后呈三角形，接口处接牢，小头朝上立起来按扁

擀成圆形饼坯

家常烙饼你学会了吧？一半凉水拌面，一半热水拌面；卷入油酥和葱花、少许盐；烙饼要锅热后再放饼，烙到饼鼓起就是熟了，时间长了会又干又硬。